南瓜馒头一次发酵要40分钟到1小时。先切半根南瓜蒸熟捣成泥，加三勺面粉和半勺酵母揉成团，盖湿布放温暖处发至两倍大。

因为南瓜含水量高容易招酵母菌，所以发酵时间不能太短。比如南瓜泥水分占60%，酵母活性在25℃-30℃时最佳，这时候面团膨胀速度比普通面粉快30%。数据表明，南瓜泥面团从开始发酵到完成需要50-70分钟，超过1小时会发酸。要记得把面团放在窗台边，这样自然温度刚好。发好的面团揉搓排气后才能做馒头，否则蒸出来会蜂窝。