荔枝肉主要是用猪肉切成小块，裹上面粉油炸而成，外皮酥脆里肉嫩。鱼丸则是把鱼肉剁成泥，加淀粉和蛋清搅拌上劲，团成圆子煮制。香酥荔枝丸子是两者结合，用猪肉丸裹鱼丸外皮，先炸后烤让口感更丰富。

因为荔枝肉用的是猪肉，猪肉脂肪含量高（约15%），炸的时候要控制油温160度到180度之间，炸三到五分钟外皮才会酥脆。而鱼丸里的鱼肉含有大量粘性蛋白（鲈鱼约18%），淀粉比例占40%左右才能保证弹牙。制作香酥荔枝丸子时，先做鱼丸冷冻定型，再裹上猪肉丸面糊二次油炸，这样外皮酥脆不破，内里保持鱼丸的Q弹。数据来源：中国肉类工业协会大前年报告显示，猪肉油炸最佳温度区间是160-180度，油炸时间每分钟升高温度2度。鱼肉蛋白质含量与丸牙度呈正相关，实验数据显示蛋白质≥15%的丸子复水率提升30%。