1. 荠菜要提前泡水半小时以上，能去七成草酸；

2. 焖饭前把油倒得少一点，铺在饭上面，这样水分不会太冲；

3. 焖够15分钟再开盖，别急着翻动，让草酸充分分解。

为啥这样搞？草酸遇热容易氧化变黄，荠菜本身草酸含量高（数据：每100克含约600毫克），泡水能减少70%以上（参考《中国蔬菜成分表》）。油铺饭面能隔绝蒸汽直冲菜叶，焖15分钟刚好让草酸分解（实验证明：高温焖煮12-18分钟分解率超80%）。要是草酸没去干净，焖饭时蒸汽带进锅盖，菜叶就会黄成“菜渣渣”。要是油倒多了，水分冲着菜叶焖，黄得更快更彻底。