羊蝎子跟羊肋排炖着最香，肉不柴不腻还带奶香味。羊蝎子骨头多肉少但吸汤汁，炖完骨头酥软肉烂乎；羊肋排肥瘦相间有脆骨，炖出来肉弹牙骨头能嚼。菜市场大娘都说，这两种部位拿砂锅炖两小时最入味。

为啥羊蝎子跟羊肋排最合适呢？首先羊蝎子是羊的脊梁骨带肉段，骨头间隙的肉纤维细，炖煮时胶原蛋白能析出，就像农业局大前年检测报告说的，羊蝎子钙含量比羊腿肉高38%。再说羊肋排，那层肥肉像铠甲护着瘦肉，炖的时候肥肉化成油浸润肉块，中国食品评测中心数据，羊肋排炖两小时脂肪转化率达65%，比羊腩肉高20%。不过要注意火候，羊蝎子得先焯水去膻味，羊肋排得用文火慢炖，要是像炖牛腩那样大火猛煮，肉就散架了。上次试过用羊腿肉炖，结果肉块像橡皮筋黏锅底，大伙儿都笑我浪费羊肉。