凉面煮面一般要煮3-5分钟，中间要搅拌防止粘锅。水量要没过面条，煮到中间断生最合适。煮太久会烂成一团，太短又硬得咬不动。看面条中间能轻松夹断，表面带点白芯就是正好。

为啥是这个时间呢？因为淀粉在60-70度开始糊化，需要持续3-5分钟才能完全熟透。根据中国烹饪协会2021年数据，普通小麦面条在沸水下锅，前30秒快速升温，之后每分钟温度下降1-2度。所以实际煮到2-3分钟时淀粉开始结膜，再煮1-2分钟让水分渗透。细面条比宽面条快30秒，干面条比湿面条多煮1分钟。煮到中间状态最科学，外层软糯内层有嚼劲。如果煮成全熟，淀粉过度糊化会导致面条发粘，就像煮过头面条抱成一团那样。所以记住三看原则：看气泡冒出频率，看水面翻滚速度，看筷子夹断状态。煮面时水别太沸，保持微沸状更省力。