凉糕糯米要泡两三个钟头，冷水下锅搅搅防止硬。煮的时候保持中小火，中途多搅动两三回，切块冷藏才Q弹。

为啥要泡那么久嘞？糯米淀粉得充分吸水，泡发超过两小时粘性才够，数据说泡发时间少粘性降30%。冷水煮温度低慢糊化，搅搅每五分钟一次才不结块。要是泡得短，淀粉分子链没展开，凉了肯定硬得像石头。我试过泡一小时，成品硬得啃不动，泡两小时就软糯得能拉丝，冷藏后还能保持形状不散架。