羊蝎子、羊腿肉和羊肋排这三个部位炖羊肉最好吃。羊蝎子骨多肉少，炖出来汤浓肉烂；羊腿肉筋肉均衡，炖后软烂入味；羊肋排肥瘦相间，炖出来的肉带着奶香。这三个部位一个比一个香，炖出来的羊肉不柴不腻，越炖越入味。

为什么这三个部位最合适呢？羊蝎子骨多肉少，炖煮时间长才能把里的营养都熬出来，数据显示羊蝎子炖煮后汤色奶白，蛋白质含量比普通部位高15%。羊腿肉带点筋膜，炖煮时筋膜会慢慢化开，让肉更软乎，北方人喜欢用羊腿肉炖酸菜，酸香搭配软烂的肉特别下饭。羊肋排肥肉少，但脂肪分布均匀，炖出来带着奶香味，南方人喜欢用羊肋排煲汤，汤里加点萝卜，营养又好喝。这三个部位各有特色，炖出来的羊肉一个赛一个香，尤其是羊蝎子炖出来的汤，喝一口就上瘾。