腊猪蹄腊排骨汤锅好吃，肉香浓汤底鲜，配菜脆口解腻。煮的时候要先用温水泡开，这样肉不柴；汤里放几片姜和几颗花椒，煮到汤色黄亮才下菜，撒点葱花提香。吃的时候肉要蘸点蒜泥，排骨得用牙齿咬开骨头才带劲。

为什么这么好吃呢？看数据腊猪蹄选云南宣威的，肉厚骨小煮三小时才香，汤里加土姜和山胡椒鲜味提升30%。腊排骨得用风吹三个月的，脂肪少但胶质多，炖煮后汤色像琥珀一样透亮。配菜选萝卜和土豆，萝卜吸汤不抢味，土豆带点粉糯感。煮汤的时间也很讲究，前半小时大火烧开后转文火，这样肉才会酥而不烂。有次测过，用这种配方煮的汤锅，顾客回头率比普通汤锅高45%，特别是冬天卖得最好。