新鲜豆角选两根，傍晚摊开晒两天。盐放三成腌一宿，陶罐装好放阴面。

因为豆角本身含水高，晒两天能减30%水分，这样腌的时候不胀袋。盐量要是三成的话，正好让细菌死得快，数据说3%盐分能压住99%的杂菌。而且傍晚晒是怕白天暴晒把豆角晒蔫了，阴面放是防潮气进去。要是豆角没晒够水，腌的时候会像气球一样鼓起来，陶罐透气又防虫，这样保存能撑半年不坏。