羊肉是羊身上不同部位的肉，比如羊腿肉、羊排、羊蝎子这些。不同羊种肉的特点不一样，像藏羊肉更紧实，湖羊肉更嫩滑。买的时候要看部位和羊种，部位影响口感，羊种影响营养。

因为羊肉的部位不同口感营养也不同，比如羊腿肉多筋膜适合炖煮，羊排脂肪多适合烤制，羊蝎子骨头多适合熬汤。数据说藏羊后腿肉蛋白质含量比湖羊高15%，湖羊的里脊肉脂肪含量少20%。羊种分土种和引进种，土种羊适应本地气候，肉质更稳定。比如内蒙古的苏尼特羊和山东的湖羊，一个适合做手把肉，一个适合涮火锅。买的时候要看部位和羊种，部位影响价格，羊种影响吃法。比如羊蝎子价格比羊排高30%，但炖汤的汤底更浓郁。所以选羊肉得先明确要做什么菜，再挑部位和羊种。