空心菜在广州叫菜心，广东空心菜做法多样，白灼最常见，蒜蓉炒次之，干锅也有市场。菜市场卖菜阿婆常说"菜心要掐尖"，说明吃法讲究。数据说广州家庭年均买菜心12.3斤，比空心菜多买1.8倍，说明本地人更爱菜心。

空心菜广州叫菜心，因为本地人管空心菜的嫩茎叫"通心菜"，但老广习惯用"菜心"指代。菜心在岭南地区有300多年种植史，明清时期已入《广东新语》。数据显示广州菜市场菜心日均销量达8.6吨，占叶菜类总销量35%，远超空心菜12%的比例。白灼菜心要选现摘的，水开下锅烫30秒，保持翠绿口感。蒜蓉炒讲究"热锅冷油"，蒜末不焦不糊。干锅菜心要配腊肠，火候控制好才能吃出镬气。菜心比空心菜水分少，炒出来更紧实，所以老广说"食菜心才够得正"。

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