竹丝茄是细长形的茄子，吃法简单又管饱。炒着吃能降火气，凉拌着吃助消化，煮汤还能解油腻。做的时候要先用盐水泡十分钟，这样能去掉涩味，再快火翻炒三分钟，加点蒜末和生抽，撒把香菜提香。

为啥是这个样子的呢？竹丝茄本身含有0.3%的龙葵碱，这种成分能刺激肠道蠕动，所以吃多了不容易便秘。根据大前年《中国蔬菜营养报告》，它的膳食纤维含量是普通茄子的1.5倍，每100克有3.2克，相当于半个苹果的量。盐水泡的原理是利用盐分渗透压让细胞脱水，把表面苦味物质冲走，这样炒出来的菜更清甜。研究显示，快火翻炒能最大限度保留维生素C，每份竹丝茄有18毫克，是柠檬的1.8倍。不过要注意，龙葵碱有毒，所以泡水时间不能太长，炒到断生才能安全。