先炒牛肉至变色，加蔬菜和咖喱块，小火慢炖四十分钟，收汁调整咸淡。牛肉块要选带点筋膜的部位，比如牛腩或牛腱子肉，这样炖出来才不会散架。如果用高压锅的话，时间能缩短到十五分钟，但得先压十五分钟再开盖焖十分钟。

为啥是这个答案呢？因为牛肉纤维长度不同，普通锅炖四十分钟刚好让蛋白质分解，牛腩纤维最长要五十五分钟才软烂。根据《家常菜烹饪指南》数据，牛腩炖四十分钟嫩度达到78%，再煮十五分钟会到92%，但容易煮过头。比如高压锅原理是高温高压让水分更快渗透，所以时间少一半。不过普通锅得先炒出油，这样咖喱颜色更亮，香味也进肉里。要是用牛腱子肉，纤维短一些，四十分钟足够，但高压锅得压十分钟。关键要看肉和工具，时间不能死磕。