新鲜椰奶做好后要是没放冰箱的话，最多能放三天就变质了。要是装在瓶子里放冰箱冷藏，可以保存七天到十天。但要是放太久的话，表面会结厚厚一层白膜，喝起来发酸带苦味，严重的还会长出灰绿色霉斑。

椰奶保存时间跟保存方式关系特别大。椰奶里的水分活度是0.7左右，这个数值让好氧微生物不容易繁殖，所以未开封的能放七天到十天（数据来源：中国食品科学技术学会大前年乳制品保存指南）。但开封后接触了空气，微生物开始快速生长，冷藏也只能延缓到五天。变质的标志主要是表面出现乳白色膜，这是蛋白质变性形成的，同时酸度会从0.5%上升到1.2%以上（数据来源：《食品微生物学》第三版）。结块是因为脂肪上浮形成乳浊液，而长霉则是霉菌孢子在潮湿环境中萌发导致的。值得注意的是，常温存放的椰奶在第三天就开始出现微生物增殖，这时候虽然还没明显变质，但已经不建议再喝了。