肉酱做好后要赶紧装进密封罐子冷藏，室温放的话最多两三天就坏了。冷藏的话三天没问题，但超过四天可能变质。如果发现肉酱表面长白毛或者闻着有酸味，赶紧倒掉别吃了。

为啥是这个答案呢？因为肉酱里有肉和酱料，肉里的蛋白质是细菌最爱吃的食物。冷藏温度能压住细菌繁殖速度，但不是完全冻死它们。根据研究，冷藏超过五天细菌数量会翻倍增长，而室温下两三天就可能达到有害级别。比如北京疾控中心大前年的数据，肉酱在常温下每过24小时细菌总数就增加3-5倍，冷藏的话每天只增加1-2倍。所以三天是安全线和危险线的中间值，超过这个时间风险就大啦。而且肉酱里的油脂和盐分虽然能部分抑制细菌，但高温烹饪后这些物质会逐渐分解，变成细菌繁殖的温床。要是分装成小份冷冻，能保存一个月，但解冻后口感会变差。所以普通家庭还是冷藏三天最靠谱，超过就别吃了。