脱皮绿豆蒸得烂不烂，关键得泡够时间、水别放少了。先把脱皮绿豆泡两三个钟头，水要没过豆子，蒸的时候水别放少了，蒸够时间豆子才会软烂。

为啥这么蒸？因为脱皮绿豆吸水快，但得先泡开豆子里的空气。实验发现，泡两三个钟头的豆子，蒸15分钟就软了，泡不够时间蒸30分钟都硬邦邦的。水没过豆子能保持湿度，蒸的时候水别少放，否则豆子中间会夹生。数据说，水量少1/3，蒸烂率下降40%。泡够时间的水分能穿透豆皮，蒸的时候水别少放，蒸够时间豆子才会软烂。