粉皮儿是北方的特产，山东、河北、东北这些地方出的多，特别是山东的博山粉皮最出名。北方人冬天爱存红薯，春天挖出来磨成浆蒸成粉皮儿，夏天吃凉粉皮儿解暑，秋天晒干粉皮儿当零食。

因为北方气候冷凉，种红薯的合适，红薯磨成浆蒸出来就是粉皮儿了，所以北方人吃这个多。清朝《博山志》里写着“粉食之属，尤以博山为冠”，现在山东博山年产粉皮儿三万吨，占全国总产量的六成。河北沧州、东北吉林也出好粉皮儿，但论历史和规模还得看山东。北方人吃粉皮儿配蒜汁儿、醋溜肉，夏天夜市卖三块五一碗，冬天炖白菜也放粉皮儿。