菜疙瘩要和面、包馅、蒸着吃才香。和面得用温水把面粉和成软面团，醒发半小时让面筋多。包馅用白菜、猪肉剁碎加盐搅上劲，捏成圆球放蒸笼里。大火蒸十五分钟，出锅前撒点葱花更提味。

为啥这样做好吃呢？和面用温水能让面团发酵充分，数据说醒发30分钟以上口感更松软，面筋多才能撑得起菜馅。包馅时白菜出水多要挤干，猪肉选肥瘦3:7比例，这样蒸出来不柴不腻。蒸制时间别太短，15分钟刚好把面皮和馅料都熟透，再焖2分钟防止回缩。实验发现发酵不足的面团蒸后容易塌陷，而馅料水分过多会导致蒸出汁水，所以控制好这两步就能做出外皮Q弹、内馅鲜香的菜疙瘩。