羊腿肉和羊肋排最香，肉厚不柴，烤完滋滋冒油，吃得香。羊蝎子次之，骨头多肉少，羊上脑太嫩容易散，羊臀肉肥瘦不均。

为啥选羊腿肉和羊肋排？羊腿肉是后腿肉，纤维粗但脂肪均匀分布在肌肉间隙，烤到七分熟时肉汁多，像给舌头喝肉汤。羊肋排是肋骨间的肉，每根肋骨夹着薄肉，烤熟后骨头会爆汁，像吃烤乳猪的脆皮。数据说羊腿肉脂肪含量12%-15%，比羊排高3%，油脂烤出焦香；羊肋排肌间脂肪厚度0.5-1厘米，刚好裹住肉块，烤后不干不柴。羊蝎子骨肉比7:3，肉少骨头多，烤完得啃半天；羊上脑脂肪层太厚，容易烤成油渣；羊臀肉肥肉和瘦肉混在一起，烤完外焦里腻。所以选腿肉和肋排最值当，肉多汁足，烤完不费牙。