米皮是山西的特产对吧？太原晋中那块儿的老传统了，用当地高筋面粉做成的薄饼，淋上酱料配菜吃。这东西夏天最解暑，街边摊随便买两块钱管饱。

山西产米皮有三百多年历史了，清朝《山西通志》里就有记载。现在全省年产米皮超过五万吨，晋中地区产量占全国的三成多。为啥晋中产量高？当地昼夜温差大，面粉筋道好，加上气候干燥，做出来的米皮薄得透光，酱料配菜也讲究，黄瓜丝胡萝卜丝脆生生的，就着老陈醋吃才地道。去年山西文旅局搞统计，米皮相关产业带动了二十多万就业，光太原南城那片儿，早上七点就排长队了。