粮食放久了温度到了50度以上就着火，你看啊，这温度一高粮食里的油脂就冒烟。粮食发霉了水分多的话，就会自己发酵出酒精，就像你家里存酒一样，粮食自己变酒了。

粮食储存要注意温度和湿度啊。国家规定粮食安全储存的水分标准是14%以下，超过这个数就容易发霉。比如东北玉米水分18%放半年，霉变率能到40%，这时候粮食里的淀粉酶就开始分解糖分，温度到了30度以上酶活性就上来了。粮食里的脂肪遇到高温就会分解产生可燃气体，比如玉米脂肪分解会产生丙烷丁烷，这些气体浓度到了0.5%以上就着火。你看啊，粮食仓库里温度计要是跳到50度，油脂分解产生的可燃气体就够呛了，这时候火苗一碰就着。

粮食发酵的原理更简单。粮食里的淀粉遇到酵母菌，温度在20-30度最活跃。比如你蒸馒头放面引子，就是利用酵母分解糖产生二氧化碳。粮食储存时水分高的话，酵母菌就能繁殖，把淀粉转化成葡萄糖，再转化成乙醇。数据显示，玉米水分超过16%时，发酵产生的乙醇浓度能到8%以上，这可比白酒还浓。就像你把玉米粒泡在水里，放两天就能闻到酒味，这就是粮食自己变成酒精了。