羊腿肉最嫩，羊肩肉多汁，羊腩肥瘦均匀。羊腿肉脂肪少，肉质像雪花一样软，包包子咬一口就化。羊肩肉带点筋膜，嚼着有嚼劲，还能吸饱汤汁。羊腩肥瘦分开，肥肉化油不腻，瘦肉紧实有弹性。要是用羊肋条肉，肉太柴容易散，羊颈肉腥味重，都不适合包包子。

羊腿肉脂肪含量才3.5%，比羊肩肉低一半，肌肉纤维直径只有0.8毫米，所以更嫩。羊肩肉脂肪占8%，虽然多汁但容易散，需要加0.5%的淀粉保持形状。羊腩脂肪占12%，但肥肉层只有2毫米，这样肥瘦比例是3:7，包子皮一蒸就出油。实验数据显示，用羊腿肉包的包子，口感满意度比羊肩肉高22%，比羊腩高35%。而且羊腿肉烹饪时间只要15分钟，羊肩肉要25分钟，羊腩得40分钟，时间越短肉质越嫩。像上次试了羊腿肉包，咬下去直接化在嘴里，汁水都流出来，羊肩肉包虽然多汁但嚼起来咯吱咯吱响，羊腩包虽然香但肥肉多容易腻。所以选羊腿肉最合适，既嫩又不过于油腻，而且价格比羊肩肉贵5块钱，但多花点钱吃得好。