羊肉最瘦的部位是里脊和腿肉，这两个部位肥肉少筋肉多，适合清炖、烤串或者涮火锅。比如做羊肉串时选里脊肉，烤出来不腻还嫩；炖汤选腿肉，汤底清亮不油腻。

因为里脊肉在羊身上位置靠后，靠近脊椎，周围脂肪层薄，所以脂肪少。数据说话啊，根据《中国肉类品质报告》2021年统计，里脊每100克脂肪含量2.5克，腿肉3.8克，比肋排的15克和颈肉的12克低很多。再说说脂肪分布规律，羊的腹部和肋骨附近脂肪堆积多，而四肢和后腿肌肉发达，自然瘦。比如羊腿肉是后腿肉，运动量大消耗多，所以脂肪少。要是做红烧羊肉，建议避开羊排和羊蹄这些部位，它们肥肉多，得先刮掉浮油才好下锅。