腊肠做好后放常温大概放1-2天，超过这个时间腊肠表面容易长霉。如果放冰箱的话，冷藏可以保存1-2周，冷冻能存3-6个月。要记得用保鲜膜包紧或者装进密封盒，放在阴凉处别见光。吃的时候要加热到70度以上，不然腊肠会发黏不好吃。

腊肠保存时间跟温度和保存方式有关。常温下腊肠里的脂肪容易氧化变质，1-2天就可能滋生细菌，就像夏天剩菜放半天就会馊一样。冷藏的话温度在4℃左右能抑制细菌繁殖，但腊肠里的水分会慢慢渗出，所以最多存两周。冷冻的话温度要降到-18℃以下，这样腊肠里的酶活性会被冻住，脂肪氧化速度降得很慢，所以能存半年。根据《中国食品卫生标准》GB2726-2016，腊肠冷藏保存期是7天，冷冻是180天。不过要是用真空包装的话，冷冻时间还能再延长半年。但腊肠不是越冻越好，解冻后肉质会变软，最好吃的时候是刚做好没放冰箱的时候。