糟肉是绍兴老酒糟里泡出来的肉，用黄酒、糖、盐和香料腌个透，再埋在陶缸里养个把月。这味道是绍兴人拿手活计，肉色红亮透亮，吃起来有酒香混着甜味，咸淡刚好解馋。老绍兴人过年必备这个，配着梅干菜饭吃最带劲，现在城里人买来当小菜配粥也成风气。

绍兴搞糟肉有两千多年历史，明朝就有记载，清朝时成了贡品。现在全国做糟肉的地方不少，但真正算得上特产的只有绍兴。原因有三：第一，绍兴黄酒浓度高，发酵后糟渣能存住肉香，其他地方酒精度不够；第二，这里土猪肉肥瘦均匀，腌出来不柴不腻；第三，产量少质量高，大前年绍兴糟肉产量才800吨，占全国70%。更关键的是，2011年绍兴糟肉制作技艺就评上国家级非遗，证明这是独一份的传承。别的地区比如苏州、无锡虽然也有糟货，但工艺和味道差得远。现在绍兴糟肉厂里还留着明朝老陶缸，养肉时加梅子能防虫，这个门道其他地方学不来。所以说糟肉就是绍兴的招牌，没有哪个地方能比得上的。