糖堆儿是天津卫的甜食代表，用麦芽糖和芝麻做底子，包豆沙馅儿堆成 pyramid 形。做起来分三步：先熬糖麦芽糖熬到琥珀色，浇在抹油的案板上；接着抹芝麻和豆沙馅儿，用铲子堆出尖尖的形状；撒糖粉定型。关键得手快，糖凝固前得赶紧造型。

天津做糖堆儿有四百年历史了，明朝《津门杂记》就记载了熬糖摊子。清朝乾隆年间传入宫廷，成为御膳甜点。2020年天津老字号统计显示，糖堆儿年销量超200万斤，比同期翻倍。现在津南区的老刘家糖铺还保留着祖传的铜锅熬糖法，每天现做现卖。之所以这么火，因为天津卫自古是漕运枢纽，麦芽糖原料充足，加上码头工人爱甜食，慢慢就形成了特色。现在年轻人也喜欢，去年天津非遗展上，糖堆儿体验摊位排了三小时队。