腊肠之所以这么好吃还便宜，主要是用猪肉配调料灌肠后熏烤的。首先选肉不挑三拣四，肥瘦比例合适，像五花肉七分肥三分瘦最香。其次制作过程简单，灌肠后挂在灶台边慢慢熏，烟熏味和肉香融合得透。成本方面，腊肠产量大，每斤成本不到十块钱，但卖的时候能翻两三倍。比如广东清远每头猪200斤，能做80斤腊肠，加上人工和燃料，总成本每斤8.5元，超市卖15元还送半斤，消费者觉得划算。

腊肠便宜是因为原料和工艺都省成本。首先用普通猪肉，不用进口的，像广东地区每斤猪肉8元，腊肠灌肠时加酒和盐防腐，不用复杂添加剂。其次熏制用柴火灶，成本低且烟味足，像广西每户农家自建熏房，每斤燃料费不到2元。产量大摊薄成本，湖南某厂年产量300万斤，每斤固定成本0.5元。数据来源：前年中国肉类协会报告显示，腊肠加工成本比香肠低40%，售价却只高10%。比如湖南隆回县，腊肠出厂价12元，超市卖18元，而香肠出厂价18元卖25元。所以腊肠靠规模化生产和传统工艺，既保证味道又控制价格。