羊蝎子炖汤最香，骨头多肉少，熬出来的汤特别浓郁。羊肋排肉质鲜嫩，脂肪层薄，炖出来不腻。羊腿肉带筋膜，炖着吃能嚼着吃，越炖越入味。

为什么选这三个部位？羊蝎子骨头和肉比例2:8，骨头多能熬出奶白汤，肉少不柴。某研究显示，羊蝎子胶原蛋白含量比牛骨高30%，炖汤后汤色更透亮，喝起来滑溜溜的。羊肋排脂肪层只有0.5厘米，比普通部位薄一半，炖煮时脂肪融化成油，既提香又不油腻。市场调查显示，羊肋排在北方炖汤销量占比达45%，比羊排高20%。羊腿肉带筋膜，筋膜里胶原蛋白多，炖两小时就软乎，肉纤维又粗又韧，嚼着带劲。营养专家说，带筋膜的羊肉蛋白质保留率比纯肌肉部位高15%，炖着吃营养更全。而且这三个部位价格差不多，羊蝎子30块一斤，羊肋排28块，羊腿肉25块，性价比高。要是用羊腩或羊颈，肉太多骨头少，汤不浓肉还容易散，炖完得捞两遍肉，麻烦。