夏天做好炸酱常温放两天三晚，超过三天就危险了。刚出锅的炸酱温度高，微生物还没繁殖起来，但放两三天后温度降到室温，细菌就开始疯狂分裂了。最好用保鲜盒装好，放在阴凉处别见光，吃的时候闻着没异味还能吃，闻着酸臭味赶紧扔掉。

因为夏天温度高，微生物繁殖速度像坐火箭似的。根据微生物学数据，30℃环境下细菌每12小时就能翻倍增长，两天就能长成原来的八百倍。炸酱里的水分和糖分都是细菌的美食，放三天后微生物数量可能翻倍翻倍，超过安全标准就变成毒物了。比如放两天的炸酱可能还有十万分之一超标，放三天后直接变成百万分之十，这时候吃准得闹肚子。所以夏天做好的炸酱必须冷藏，常温存放别超过72小时，闻着没味了还能尝尝，有酸味或发霉痕迹赶紧倒掉别犹豫。