做叫化鸡大概要2-3小时，先炸鸡再烤，配秘制酱汁。炸鸡要两次炸15到20分钟，烤制30到40分钟，调酱汁10分钟。鸡重500克配酱料30克，油量没过鸡身一半就行。

因为炸鸡要控制油温，得先炸定型再复炸上色，所以炸的时间分两次来。烤的时候要用锡纸包住鸡身，防止水分蒸发太干。数据说普通家庭厨房烤制温度得保持在180度左右，这样鸡肉才会外皮酥脆内里嫩滑。酱料比例是酱油2勺、料酒1勺、糖半勺、蒜末5瓣，混合后淋在烤好的鸡身上。总时间算下来炸烤酱各占三分之一，所以2-3小时最合理。要是用电磁炉灶头，炸的时间可能多5分钟，但总体误差不大。上桌前撒点葱花，颜色更漂亮。