羊腿肉和羊里脊肉做丸子最好吃羊腿肉肥瘦均匀羊里脊嫩滑但羊腿肉更常用因为羊腿肉靠近羊腿骨那部分肉纤维细脂肪和瘦肉比例刚好羊里脊虽然嫩但容易散开做丸子时容易破皮

羊腿肉为什么比羊排羊腩羊肩肉更适合做丸子呢因为羊腿肉脂肪含量3.5%蛋白质含量20%这种黄金比例能让丸子既有嚼劲又不会太柴比如四川火锅店做羊肉丸子的数据显示羊腿肉丸子的复热次数比羊排肉多2.3次口感保持更久而且羊腿肉自带羊奶香味能让丸子带点奶甜味羊排肉脂肪高达5.8%容易让丸子炸得外焦里生羊腩肉肥肉占四成做丸子会像团油球羊肩肉纤维太粗煮久容易散开这些数据都是本地老字号火锅店十年间做丸子失败案例总结出来的所以选羊腿肉最保险不过要是手头只有羊里脊肉也没关系加两勺羊油和少量淀粉也能补救但口感差一点