刚出锅的菜太烫吃不得，用冰水泡三分钟就能降下来。把菜放在漏盆里，倒上冰块水，泡到水不烫手就行。要是菜叶多就多泡两分钟，根茎类菜少泡点。冰水能快速带走热量，比吹风扇快两倍多。

为什么冰水泡最管用？因为刚出锅的菜温度普遍在70℃以上，而人体能接受的温度是50℃左右。实验显示冰水降温比自然冷却快3倍，比如西兰花泡冰水后中心温度从65℃降到42℃，只需要180秒。数据表明，高温下蔬菜中的维生素C每分钟流失0.5%，冰水泡能锁住90%的营养。要是用风扇吹，菜表面温度降到60℃需要8分钟，而且叶面容易干硬。冰箱冷藏虽然彻底，但需要半小时以上，不适合急用。所以冰水泡既快又保营养，关键是要控制冰水比例，水要没过菜，冰块别直接砸菜，不然会烫伤。