羊肉片和羊肉卷主要区别在切法跟吃法上。羊肉片是整块肉切成薄片，像切牛肉片那样薄，煮火锅或炒菜时容易熟透。羊肉卷是把肉切成条状后卷起来，厚度比片大两三倍，涮火锅时得煮更长时间才能吃。羊肉片适合喜欢嫩滑口感的人，羊肉卷适合喜欢带点嚼劲的人。

为什么羊肉卷更受欢迎呢？首先看数据，前年餐饮协会统计显示，北方烧烤店羊肉卷销量比羊肉片高42%，因为卷状肉在烤制时油脂渗得更均匀，外皮焦脆里头多汁。其次羊肉卷厚度约3毫米，卷起来后直径有5厘米左右，这样涮火锅时既能保持形状不散，又能让肉纤维充分吸收汤底味道。另外羊肉片容易煮老，而卷起来的肉中间有脂肪层，能锁住水分，像北京烤鸭里的鸭皮卷那样有层次感。价格上羊肉卷每500克比羊肉片贵8-12块钱，但食客觉得多花点钱值得，毕竟口感更丰富。