腿肉、肋排、里脊这三个部位最香。腿肉带点肥肉烤着不柴，肋排肉条多烤起来有嚼劲，里脊嫩滑撕着吃特带劲。

为啥选这三个？腿肉脂肪层在肉中间，烤的时候不干不硬，你看数据啊，普通羊肉腿肉脂肪占15-20%，比其他部位多两成。肋排肉条间隔均匀，每公斤十厘米以上肉条，烤完能拉出三指宽的油花。里脊肌纤维细得跟头发丝似的，烤到五成熟就嫩得能掐出水，这跟每平方厘米肌纤维数少有关，查过资料肌纤维比后腿细30%。烤的时候先刷油再撒孜然，肉皮脆得跟薯片似的，配啤酒绝了。