酒酿做好后要赶紧装进密封罐里保存。常温环境下最多放1-2天，要是放冰箱冷藏的话能存3-5天，冷冻层可以存一个月。装的时候要倒扣着放，避免沾水，吃之前得用干净的勺子挖出来，别用沾了手的勺子搅和。喝剩的酒酿要倒掉表面浮沫，剩下的连罐子一起放冰箱，别拿出来了。

因为酒酿里含糖多水分足，微生物繁殖快，所以常温下放两天就变质了。实验数据显示，25℃时酵母菌每小时繁殖1次，两天就能长出百万倍数量。冷藏到4℃能减缓繁殖速度，但乳酸菌和杂菌还是会产生酸味。冷冻到-18℃会冻死大部分微生物，但糖分结晶会破坏口感。装罐倒扣能隔绝氧气，减少好氧菌活动。比如上海农科院2021年测试，密封冷藏的酒酿比敞口放多存4天，冷冻的保质期是常温的15倍。