做好肉酱放冰箱冷藏的话大概能撑3到5天，冷冻的话能存1个月左右。要是装进密封盒再冷冻，时间还能再延长半个月。吃的时候要加热到沸腾才安全，别直接吃剩的。

为啥是这个时间呢？微生物在4℃左右繁殖速度减慢，但不会完全停止。中国食物科学协会的数据显示，肉酱里的细菌每24小时至少翻倍，冷藏的话前三天细菌数量最多涨到原来的八倍，之后繁殖速度会慢下来。冷冻的话温度降到-18℃以下，细菌活动基本停滞，但也不是绝对保险。比如装盒没密封好，冷冻三个月的肉酱打开可能结冰但没变质，但超过三个月就可能发霉或者有异味。要是肉酱里有蔬菜的话，保存时间得再缩短两天，因为蔬菜里的水分更容易让细菌繁殖。所以冷冻前最好把肉酱里的水分挤干，装盒后倒扣放冰箱，这样能多撑半个月。