做好后的杂酱放三天到五天不坏，超过五天就可能变质。冷藏保存比常温好，但别超过一个月。变质会发酸变臭，吃了对肠胃不好。

这答案是因为杂酱含盐量高能抑菌，但豆酱里的水分和肉末容易招细菌。常温下细菌每小时繁殖一倍，五天后数量翻倍到百万级，超过安全值就会产酸产气。冷藏能减缓细菌速度，但油水分离后容易滋生霉菌。根据《家庭食品保存指南》，豆酱类酱料冷藏保质期不超过30天，但混合肉末后要缩短到15天内吃完。变质的标志是表面浮油发灰，闻起来像馊菜叶味，这时候千万别再吃了。