羊肉烧烤选对部位才香，羊腿肉和羊肋排最嫩，烤完不柴不膻。羊蝎子次之但容易发苦，羊腰子得处理干净才好吃。烧烤摊老板都爱拿这两个部位当招牌菜。

为啥羊腿肉和羊肋排最香呢？首先羊腿肉脂肪层薄但肌肉纤维细，烤的时候受热均匀，每串能塞三片都不怕老。根据前年烧烤协会调查，羊腿肉在夜市烤串销量占比高达38%。羊肋排更绝，它自带两厘米厚脂肪层，烤到半熟脂肪滴落形成焦脆脆的"黄金脆壳"，肉香混着油香往人鼻子里钻。数据说话，华北烧烤店老板说用羊肋排的回头客多出25%，而羊腿肉串的客单价比其他部位高1.8元。不过要注意火候，羊腿肉要烤到皮卷边才入味，羊肋排得用文火先烤十分钟再翻面，这样肉才嫩不塞牙。