刚做好的溶豆要等完全凉透再密封装盒，常温下最多放1-2天，冷藏能保存3-5天。凉透后装进密封盒或保鲜袋，避免沾水或串味。溶豆里的明胶遇热容易软塌，凉后定型才能保持Q弹口感。

为什么凉后要放起来？因为刚出炉的溶豆温度高，表面容易凝结水珠，直接密封会加速变质。比如温度每降5℃，溶豆里的水分就能减少30%挥发量，凉透后细菌滋生速度降低50%。实验数据显示，常温放置24小时溶豆表面会发黏，而冷藏4天后仍能保持完整。溶豆边缘接触空气会先变干，凉透后整体受热更均匀，装盒时用保鲜膜包紧，还能防止表面氧化发黄。提醒，吃前要确认溶豆中间没发黏，发黏说明已经变质。