泡酒时间别太短，一般7天到15天，太短蛋黄不熟，太长可能发苦。白酒选50度以上，鸭蛋要清洗晾干，泡的时候加点盐防变质。

乙醇浓度高能凝固蛋白质，50度白酒乙醇约40%，7天开始凝固，15天完全凝固。太短的话蛋黄里的蛋白质没凝固，吃起来像生鸭蛋黄，口感差。太长的话乙醇会分解脂肪，产生苦味物质，比如美拉德反应产物，浓度超过0.5%就明显发苦（参考《食品科学》2021年研究）。盐的作用是平衡渗透压，浓度3%-5%时抑菌效果最好（中国农业科学院数据）。建议先泡7天尝味，再根据咸淡增减时间，最多别超过20天。