雪花酥做好后要密封保存，放在阴凉干燥的地方，不能阳光直射。能放7到10天不变质，但要看保存条件。如果放冰箱冷藏，时间能延长到1个月，但吃之前要回温。要是受潮了或者有虫子，可能第二天就不能吃了。

雪花酥为什么只能放那么久呢？首先雪花酥里水分含量比较高，正常做好的水分在15%左右，超过这个数就容易发霉。糖分虽然能抑制细菌，但糖和脂肪混合后容易氧化变苦，就像油放久了会酸一样。雪花酥结构松散，空气中的氧气容易钻进去，脂肪氧化速度比硬糖快3倍以上。数据表明，常温密封条件下，雪花酥的脂肪氧化时间只有普通糖果的1/5。冰箱冷藏能降低氧化速度，但低温下糖分结晶会让口感变硬，所以建议吃多少做多少。要是发现雪花酥表面有白霜，说明水分上来了，赶紧吃掉。要是出现酸味或哈喇味，就是脂肪变质的信号，再吃会闹肚子。