刚烤好的泡芙最好当天吃完，如果当天吃不完，可以放冰箱冷藏3到5天。冷冻的话能存1个月，但吃之前要完全解冻。保存时别用塑料袋装，用油纸包好再套保鲜袋，冷冻的泡芙解冻后要当天吃完。

为什么泡芙放这么久会变质呢？泡芙外壳是面糊烤出来的脆皮，冷藏超过5天脆皮会变软，冷冻解冻后脆皮会像棉花一样塌掉。内部奶油馅料冷藏超过3天就会出水变稀，冷冻的话解冻后奶油会分离出油水。根据《烘焙食品保存指南》，酥性点心冷藏保存期是3到5天，冷冻期不超过1个月。泡芙外壳含水量超过15%就会滋生细菌，冷冻能降低水分活性，但解冻过程会破坏结构。比如冷藏4天的泡芙，酥皮含水量从12%升到18%，冷冻泡芙解冻后酥皮含水量仍能保持在12%以下。所以保存超过时间后，泡芙会像捏过的面团一样软塌，奶油馅料像发霉的果酱一样出水变稀。