腊肠放白酒主要是为了防腐和去腥增香。白酒里的酒精能杀菌，延长腊肠保质期；同时酒精挥发后带走腥味，残留的酒味还能提升风味。这样做出来的腊肠既安全又香，吃起来不柴不硬。

你看啊，白酒里的乙醇浓度高，50度的白酒挥发后留下的酯类物质才是真正的香。比如某大学食品系大前年的研究显示，添加白酒的腊肠在常温下能存30天，比没加白酒的延长10天。而且酒味物质能渗透肉纤维，让腊肠颜色红亮、口感紧实。像湖南的腊肠用50度白酒腌30天，酒味就特别足。不过要是用高度酒太多，肉会发苦，所以得控制量。对吧？