羊肉有红烧、烤串、汤锅、涮肉、羊肉煲这些做法。红烧是把羊肉炖得软烂，烤串是串成小串烤得焦香，汤锅是煮成浓汤配菜，涮肉是切片在锅里烫熟，羊肉煲是炖煮带土豆胡萝卜。这些名字都跟烹饪方式和口感有关，比如红烧强调炖煮，烤串突出串状，汤锅说明喝汤为主。

北方人吃羊肉有地域特色，2019年数据显示烤串占羊肉消费32%，汤锅占28%，涮肉占25%。红烧和羊肉煲在南方更受欢迎，因为南方人讲究原汁原味。冬季汤锅销量比平时涨50%，比如羊肉煲在东北冬天卖得最好。烤串串签子粗细分3种，羊肉串每串6片最常见。涮肉蘸料有麻酱、腐乳两种，北方人吃涮肉配大葱多。数据来源中国烹饪协会2020年报告，羊肉做法与气候和饮食习惯强相关，北方干燥吃羊肉暖身，南方湿润适合清淡做法。