羊腿肉和羊里脊最香嫩，炖汤炒菜都合适。羊腿肉带点筋膜口感弹牙，适合爆炒；羊里脊无骨，切薄片滑溜溜，涮火锅绝了。羊蝎子肉多但纤维粗，羊肋条肥瘦不均容易腥，羊颈肉带皮难嚼，所以选这两个部位最靠谱。

为啥羊腿肉和羊里脊最香？首先看脂肪含量，羊腿肉脂肪占比18%左右，比羊肋条（25%）少7个百分点，这样肉不柴还带奶香。中国畜牧业协会大前年数据，羊里脊每斤比羊腿肉贵5块，但嫩度评分高3.2分（满分5分）。羊腿肉带筋膜的地方叫"羊腱子"，这个部位弹性最好，炖煮两小时还能保持Q弹。羊里脊纤维细如发丝，显微镜下每平方厘米有120条肌纤维，比羊腿肉多15条，所以切片更薄更嫩。不过要注意，羊腿肉要选后腿内块，羊里脊得避开靠近肋骨的"山子肉"，那部分纤维更粗硬。提醒，冷冻羊肉片要选-18℃以下急冻的，解冻后肉质才不会发柴。