肉燕主要由猪肉剁碎混合木薯粉制成，虾米干磨成粉掺入增加鲜味。猪肉提供蛋白质和铁元素，木薯粉补充碳水化合物，虾米含蛋白质和微量元素。搭配芹菜末、香菇丁等蔬菜，营养更均衡。

首先说猪肉和虾米，它们是肉燕的核心。猪肉每100克含18克蛋白质，铁含量2.2毫克（中国食物成分表2022），虾米干制品蛋白质含量达60%（农业农村部2021数据）。木薯粉虽不含蛋白质，但每100克提供约130千卡热量和27克碳水（福建省农业厅2020报告），能增加饱腹感。制作时猪肉需剁至泥状，木薯粉加温水揉成团，虾米用石臼舂碎，这样营养才能充分融合。加芹菜末（维生素C含量1.6毫克/100克）和香菇丁（含B族维生素），比单吃肉馅营养多三成。不过要注意火候，煮太久会导致木薯粉结块，营养流失。