做好蔬菜在冰箱里能放1到3天。放的时候要盖保鲜膜或装密封盒，避免串味和氧化。吃之前要彻底加热，不能直接生吃。

为什么是这个答案呢？因为蔬菜里的维生素遇到高温和氧气会慢慢减少。比如维生素C每加热1分钟就流失5%，冷藏能减缓这个速度。根据中国农业科学院大前年的研究，菠菜在4℃冷藏3天后维生素C还剩65%，但常温放置半天就只剩30%。关键要分装保存，每次吃多少取多少，这样既避免反复解冻，又能减少营养流失。冰箱门上的抽屉湿度大不适合放绿叶菜，应该放在蔬果层。冷冻的话要急冻成块再存，但解冻后口感会变差，所以最好还是新鲜吃。