发糕面团发面一般需要1-2小时，夏天快冬天慢，发到两倍大、表面起小泡就够。发糕面发多久最好跟酵母活性、室温湿度有关，正常情况发到能轻松戳个洞不回缩就行。

发面时间跟温度关系大，比如30℃左右需要1个半钟头，20℃得发2个半钟头。湿度高的话可以少等点，因为酵母在25℃最活跃，每度温差影响15分钟。参考数据：标准发酵温度每降5℃时间加15分钟，湿度每增10%减10分钟。比如冬天25℃湿度70%大概发2小时，夏天30℃湿度80%只需1小时。还要注意看状态，发过头会发酸，不够发硬。所以先看体积，再戳洞确认，闻味道判断。