泡大麦得用冷水提前泡发，一般要泡三十分钟到一小时。中间要换两次冷水，泡软了再煮。泡太久会发酸，泡不够粥不稠。煮的时候多搅两下，锅底别烧糊。

为啥得这么泡呢？大麦里的淀粉得吸饱水才好煮成粥，冷水泡能慢慢吸水膨胀。数据说大麦吸水率要达到60%-70%才够，泡三十分钟吸水量刚好够。泡太久（超过一小时）会释放酸性物质，泡不够（少于半小时）粥就硬。煮的时候换两次水，第一次泡发，第二次煮粥时再换，这样粥更绵软。比如泡四十分钟换水，再煮二十分钟，这样大麦里的酶活性刚好发挥完，粥才会香不酸。