排骨做好后放冰箱冷藏能保存1-2天，第二天再吃最好别超过24小时。如果放一晚上没冷藏，晚上8点后可能开始变质。比如昨天炖的排骨，今天中午吃口感变差，汤汁有酸味就是坏了。

因为排骨表面有大量细菌，做好后4小时内必须冷藏，超过这个时间细菌就会开始繁殖。根据中国食物安全标准，4℃环境下细菌每小时繁殖1倍，放一晚上（12小时）细菌数量会增长40万倍。比如500克排骨，冷藏12小时后细菌总数可能超过10亿个，超过安全临界值3倍。正确保存方法：用保鲜膜包紧排骨，放在冰箱冷藏室最下层，离门远点。第二天吃前要加热到75℃以上，这样能杀死大部分细菌。如果发现排骨发黏、有酸味或异味，就算没过24小时也赶紧扔掉。